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| 预制菜国标广纳民意，让消费者吃个明白 |
| 加入时间：2026-01-23 来源：北京日报客户端
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国务院食安办等部门将对预制菜国家标准等公开征求意见。消息一出，颇受关注。
预制菜近些年屡屡成为新闻热点，甚至动辄引发口水仗。但大量的情绪化输出，也容易导致失焦，不仅没能在关键问题上解疑释惑，反而一定程度上加深了公众对预制菜的误解和忧虑。对于吃食，人人都关心，人人能议论，有问题不可怕，有质疑也正常，公开透明、有理有据地把一个个问号拉直，这是相关部门和相关产业该有的态度，也是预制菜可持续发展的前提。
早在去年9月，国务院食安办等部门就表示要积极推进预制菜国家标准制定和餐饮环节使用明示。如今，《食品安全国家标准预制菜》《预制菜术语和分类》草案，以及关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告等将向社会公开征求意见，相当于让社会关注重新聚焦关键问题：到底什么是预制菜？预制菜的安全标准是什么？消费者如何识别预制菜？预制菜谁来监管，怎么监管？
安排这场意见征集颇具现实针对性。此前的舆论争议，很大程度上就是源于种种认知差异。其中最典型的，莫过于预制菜的定义——依据相关文件的定义，连锁餐饮中央厨房自制并配送至门店的半成品不属于预制菜，但在大多数消费者看来，只要不是门店现炒现做的菜品，都应归入预制菜行列。相比严谨、晦涩的行业术语，这种基于生活经验的直观判断往往更能引发广大消费者的共情共鸣。俯下身、沉下心，多听听消费者的意见建议与真实诉求，并给出合理积极的回应，新国标才能够最大限度凝聚共识。
还应看到，很多人之所以对预制菜提出异议，并非反对预制菜本身。当代人都能明白，随着外出就餐、点叫外卖的全面普及，中央厨房和预制技术是餐饮业现代化发展的必然趋势。这既能确保不同门店、不同批次产品的品质稳定，也能够明显减少消费者等待时间，提升餐饮店铺翻台效率。而且，基于保鲜技术、冷链物流等快速发展，以及预制菜食品安全规范步步完善，预制菜在安全与营养上是没有原罪的。大多数理性的消费者没有谈“预”色变，而是反感隐瞒蒙蔽和价格错配。倘若餐饮店铺吆喝猛火现炒，卖着高价，后厨却是微波炉当家，消费者怎么可能不火大？
这个意义上，预制菜的真正挑战并不在技术层面，而在于“信任”的建构。就当前的餐饮市场来说，有人信手艺，爱好路边摊；有人信品控，优选品牌快餐店；有人信口碑，常跟着各种网红榜单逛吃……预制菜占据的市场份额越来越大，又如何让消费者信得过？供应链的安全，清晰明确的公示，合理合适的价格，无不是命门所在。清清楚楚告知消费者自己的制作工艺、菜品的预制程度，乃至更进一步，公开米面油肉蛋菜等其他主要食材的来源和品牌，明厨明档、明质明价，大家自然会做出自己的选择。
消费者的意见是多元的、情绪是真实的，让消费者吃个明白，这是相关部门制定标准、凝聚共识的必须，也是企业赢得人心、行稳致远的不二法门。
来源：北京日报客户端
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