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小份“藏心意，“节约“品真味

加入时间：2025-09-04 来源：中国新闻网作者：于斌阿卜力克木

小份“藏心意，“节约“品真味！哈密市两家餐厅解锁新疆菜反浪费新路径

　　
　　在反浪费理念日益深入人心的当下，哈密市有两家新疆特色餐厅积极响应号召，针对食客“想尝多种新疆特色菜却怕分量太大浪费”的痛点，推出“半份菜”“小份菜”，既给了大家“多尝鲜、不浪费”的点餐自由，也提供了更环保的用餐选择。
　　
　　8月31日下午，在伊州区前进西路哈密市驿楼兰餐厅总店，驿楼兰餐厅推出的“半份菜”和“小份菜”，源于对“节约粮食”理念的坚守，更源于对顾客用餐痛点的深度洞察。不少食客渴望品尝烤羊肝、手抓肉等丰富的新疆特色菜，但这类菜品常规分量较大，尤其是单人或双人用餐时，总担心吃不完造成浪费。为解决这一问题，驿楼兰专门针对烤羊排、手抓肉这类新疆经典硬菜做了“减法设计”：比如半份烤羊排，精选羊肋条的比例不变，只是将分量调整为适合2人分享的大小，外皮依旧焦香酥脆，咬开后内里的羊肉还带着汁水，连摆盘时的孜然、辣椒碎都按比例搭配，真正做到“分量减半，风味、品相丝毫不减”。
　　
　　驿楼兰总经理胡晓亮介绍：“我们驿楼兰从2017年开始推出小份菜品，主要原因是在顾客用餐过程中我们发现，大份的一些菜品经常会出现客人吃不完、浪费等情况。为了响应国家节约粮食不浪费的号召，我们推出了小份的，比如喀什凉粉、新疆的黄面等，还有小份的大盘鸡，主要是让顾客能够吃到更多新疆美食的同时不浪费。”
　　
　　探访完驿楼兰的“经典菜小份化”，在伊州区翰林路的纳加美食餐饮店，这家餐厅则用“小盘自选”的创新形式，给出了反浪费的另一种答案。纳加美食同样以实际行动响应节约号召，它不仅推出“半份菜”“小份菜”，更用“小盘自选”打破了新疆菜“大盘子”的刻板印象：喀什小凉粉、一口香抓饭、家常拌面、鸽子汤……几十种新疆特色菜全用精致小碗分装，顾客哪怕一个人来，也能挑3-4样不同菜品，既不用怕吃不完，还能一次尝遍多味。这一举措不仅完美契合“一人食”等消费场景，更让顾客用更少的钱尝到更多菜品——纳加美食人均消费30元出头，高性价比深受消费者喜爱。
　　
　　哈密市纳加美食餐饮管理有限责任公司行政总厨张红宾说：“新疆菜在大家心目中都是大盘子，一个人或两个人点上一盘子吃不完，有点浪费。根据这种情况，店里推出了小份菜，为了杜绝浪费，很受大家欢迎。比方，我们的喀什小凉粉、一口香抓饭、还有一口香家常拌面、鸽子汤、锅锅肉都是按位上的，深受大家欢迎，就是用最少的钱可以尝到更多的新疆美食。”
　　
　　值得一提的是，纳加美食的服务也围绕“反浪费”做了细节优化：服务员点餐时会主动提醒大家“按需点、不浪费”，用餐时还会营造不催促的放松氛围，让大家既能理性点餐，也能吃得自在。如今，小份菜、半份菜早已成了店里的“流量担当”：烤包子日均卖超300份，一口香家常拌面每天能出80多份，喀什小凉粉和酸奶粽子更厉害——单日销量都突破了200份。
　　
　　新疆纳加餐饮管理有限公司董事长周吉兵表示：“纳加餐饮积极响应了政府的号召，实行了半份菜、小份菜，满足了一人多品的顾客需求，也让大家可以尝到更多种类的菜品，也符合消费者对性价比的追求。”
　　
　　从驿楼兰的“经典菜减量不减质”，到纳加美食的“小盘自选+高性价比”，两家新疆餐厅用不同的创新思路，把“反浪费”从口号变成了“顾客吃得满足、商家做得实在”的日常。它们不仅让新疆菜更适配当下的用餐需求，更用餐饮人的实际行动，为“光盘行动”落地、全社会节约风气养成添了一把力。

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