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| 余姚算清一包榨菜的碳足迹 |
| 加入时间：2025-12-16 来源：中国环境报 作者：陈醉 李攀 高嘉鸣 王雯 |
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1包30克的榨菜，从田间到成品会产生多少碳排放？
从去年开始，浙江省宁波市生态环境局余姚分局联合余姚市农业农村局、榨菜行业协会等，进行榨菜行业的碳足迹核算，并在今年3月发布首份榨菜产品碳足迹报告，揭开了榨菜生产中被忽视的生态账簿：浙江备得福食品有限公司（以下简称备得福）生产的每袋30克经典包装榨菜碳排放量为0.121803千克CO2e。其中，榨菜原材料及辅料的生产阶段碳排放占产品碳足迹的90.91%；665公里外购食盐的运输环节贡献了0.293克CO2e……
榨菜的“碳”索，如同打开“农业碳账本”的一角，通过一个具体的视角，展示14亿多人“米袋子、菜篮子”背后的绿色转型。
榨菜碳足迹是怎么核算的？
每到秋季，余姚市十万亩（含联结基地）沾着晨露的榨菜田便迎来播种季。在宁波浙东环境能源交易所技术咨询部项目经理黄朝锐眼中，一包榨菜的碳生命周期也随之开启。
“从榨菜播种到第二年8月榨菜走出工厂，所有环节都在我们追踪的范围，这一全过程称为‘摇篮到大门’的碳足迹评估。”黄朝锐形容他们的工作像“侦探”，在一包榨菜长达10个月的生命周期里，搜索出每一个碳“排放点”，将其纳入总碳排放量中。经过反复对比之后，黄朝锐团队最终以备得福30克经典包装榨菜为样本，在其生命周期内找出了数十个碳排放点。每一个排放点均须依据国际标准逐一测算，确保数据准确性。
但这一“测算”过程，在非标准化的农业中尤其艰难。因为一包榨菜从新鲜榨菜进厂，到腌制、洗涤去杂、修型、脱盐漂洗等，往往要经历10余道工序，且不同榨菜厂工艺有所差异，不同工艺碳排放水平不同。
以田间地头的数据采集为例，备得福生产所用的新鲜榨菜头，从200多位种植户处采购而来，但种植户生产方式并不统一，造成数据波动很大。榨菜头生产所用的手动三轮与电动车的碳排放量相差30%；有机肥与化肥配比的不同也影响碳排放数值。黄朝锐团队通过近百次随机抽样，建立起动态模型，用加权平均法才将非标农业生产转化为可计算的公式。
“在工业领域，碳足迹核算已有成熟的模板，但农业每块田的种植习惯、农机使用都不一样，‘非标准化’让每一步都充满挑战，也大大提高了数据采集的复杂性和成本。”黄朝锐说。
这也就不难理解，在黄朝锐所在的宁波浙东环境能源交易所的案例墙上，基础能源、交通、电力、工业等领域的碳足迹项目鳞次栉比，但农产品领域的项目明显偏少。
贴上碳标签市场表现有何变化？
当一张榨菜产品碳足迹证书新鲜出炉，作为余姚榨菜行业的一员——余姚市朝阳榨菜厂（以下简称朝阳榨菜）负责人王小平，看到的不仅是榨菜的“碳生产力”，更是一座连接国际市场的“生态桥梁”。
朝阳榨菜与备得福专注国内市场不同，它们将榨菜产品卖到了美国、加拿大等国家和地区。“年销售额2700万元，其中，出口销售额1000多万元。”王小平分析说，这几年，在国际贸易领域，绿色贸易壁垒越来越多，给企业的出口业务带来了巨大挑战。
正是在这样的背景下，一枚小小的“碳标签”，承载了王小平更多的期待：“这无疑是打开更广阔国际市场、提升品牌溢价的金钥匙。”他的脑海中，已经开始规划新的出口版图。
实际上，这一思路已在其他地区得到验证。如成都市蒲江的春见（耙耙柑），贴上碳标签的销售价格比同品质的同类产品高出约10%。而蒲江的另一款水果“爱媛果冻橙”也因为碳标签的加持，成功开拓国际市场，去年首次出口至加拿大和东南亚。这些成功案例充分证明了碳标签在提升产品市场竞争力方面的潜能。
王小平期待着，借鉴有机、绿色、地理标志农产品的认证方法，参考家电行业能效标签制度，建立农产品碳标签制度体系。这样，普通消费者通过标签就能大体判断购买的产品在同类产品中的碳等级，并为不同等级的产品支付相应价格，也意味着采取低碳生产方式的农产品能获得更高的价格。
“榨菜产品碳足迹是我们发布的第一个农产品碳足迹，但不会是最后一个。”宁波市生态环境局余姚分局污染管理科科长王国雯说。
怎么深挖农产品减排潜力？
据行业专家介绍，农业生产环节占农食系统碳排放的60%，具有37%的减排潜力，是转型关键突破口。但正如榨菜产业一样，当前农产品的“碳”索普遍面临技术推广不足、产业链协同不够等挑战，亟待推出科技创新、金融支持、全链协同的系统性解决方案。
“随着国家《关于建立碳足迹管理体系的实施方案》出台，农业碳核算已开始加速破冰。”在黄朝锐看来，全国像榨菜这样的地域性农产品很多，余姚榨菜碳足迹的发布不仅填补了行业空白，更是对地域产品量化标尺的积极探索。农业更深层次的数据底座建设至关重要，通过引入遥感、AI等技术为农户建立档案等，可以提升农产品碳足迹监测的精准度。
虽然余姚市农产品种类丰富，但与很多县域一样，生态产品价值实现存在“度量难、交易难、变现难、抵押难”等问题，且农业自身具有分散、小规模的特征。在王国雯看来，正因为困难大，农产品“碳”索的民间积极性不高，需要政府积极搭台，发动产业协会打捆推进农产品碳足迹认证工作。
据王国雯透露，今年，余姚市已开始谋划四明山笋的碳足迹认证。据介绍，当地拥有大量的竹林资源，而竹子本身是固碳“高手”，竹林维护、植树造林等工作为当地的碳减排和增汇作出重要贡献。
“在此基础上，作为浙江省首批低碳试点县之一的余姚市，更该迈深一步，思考如何充分利用CCER（国家核证自愿减排量）机制，进一步挖掘森林资源的生态价值。”宁波浙东环境能源交易所董事长陈福根这样说。
余姚市探索通过碳足迹、碳等级等方式建立生产者碳信用账户，成为生产者获得金融机构授信的重要依据，让低碳的生产者获得更低息的银行贷款。
“未来，这样的‘碳资信’完全可以推广到农业领域。此外，还可以将农业生产过程中形成的减排增汇量用作抵押或质押标的，转化为金融市场上认可的绿色债券、绿色信贷等交易性金融资产，并进一步创新碳期货、碳期权等衍生金融工具。”陈福根说。
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